Fraisier maison : la recette facile pour un dessert digne d'un pâtissier
Le fraisier, c’est le gâteau qui annonce le retour des beaux jours. Avec ses fraises apparentes, sa crème onctueuse et son biscuit léger, il fait toujours un effet « waouh » sur la table.
Avec cette recette facile, vous allez apprendre à monter un fraisier élégant et délicieux sans y passer la journée !
Les ingrédients indispensables
Pour un fraisier réussi, le choix des fruits est primordial. Optez pour des fraises bien rouges et de taille régulière pour faciliter le montage.
Les ingrédients pour la crème mousseline :
- 4 jaunes d’oeufs
- 45 cl de lait
- 1 gousse de vanille ou 1 cac d’extrait de vanille
- 60 grammes de maïzena
- 100 grammes de sucre
- 90 grammes de beurre
- 100 grammes de beurre à température ambiante
La préparation pas à pas de la crème
- Réservez le beurre à température ambiante.
- Mettre le lait à bouillir avec la vanille.
- Pendant ce temps, battre les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter la maîzena et bien mélanger.
- Lorsque le lait a bouilli, l’ajouter petit à petit au mélange précédent.
- Remettez le tout à la casserole sur le feu moyen.
- Mélangez au fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe, puis sortez-le du feu.
- Ajoutez 90 grammes de beurre et mélangez bien.
- Filmez au contact, le film plastique doit toucher la crème afin d’éviter une peau et laissez refroidir.
- En attendant, vous pouvez faire votre génoise facile en suivant ma recette !
- Une fois la crème refroidie, la battre pour la détendre et ajouter petit à petit les 100 grammes de beurre tout en battant à vitesse moyenne.
- Une fois le beurre bien incorporé, battre 2 minutes à pleine vitesse.
La préparation du fraisier
- Utilisez un moule amovible pour monter votre gâteau (ici j’utilise un moule de 24 cm de diamètre).
- Placez une génoise dans le fond, vous pouvez l’imbiber de lait ou de sirop.
- Coupez les 2/3 de vos fraises en deux (700 grammes de fraises dans cette recette).
- Placez-les autour de la génoise dace coupée vers l’extérieur.
- Appliquez la crème mousseline entre les bords de fraises en faisant bien attention de combler tous les espaces, puis appliquer une couche sur la génoise (en laisser un peu pour recouvrir le gâteau).
- Coupez ce qu’il reste de fraises en petits morceaux et placez-les sur la crème.
- Recouvrez de la deuxième génoise, appuyez bien afin de faire remonter la crème sur les bords, imbibez également cette génoise avant de recouvrir de crème et bien lisser.
- Mettre au frais pour minimum 4 heures.
- Faites chauffer 150 grammes de coulis de fraises avec 1 feuille de gélatine, laissez refroidir un peu puis versez-le sur le fraisier.
- Tournez-le afin de répartir le coulis sur toute la surface et remettez au frais pour environ 1 heure.
Dégustez ce délicieux fraisier
Les pâtisseries de Su, c’est avant tout le partage, alors n’hésitez pas à varier les plaisirs pour la finition :
Un miroir rouge éclatant fait avec un coulis de fraises gélifié.
Des amandes effilées grillées pour apporter du croquant.
Quelques fleurs comestibles pour un look champêtre.
Bonne dégustation !
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